Falar sobre carne de porco na lata é a mesma coisa que resgatar a cultura da roça de muitos anos atrás, onde os métodos de conservação eram rústicos e eficientes.
Atualmente é raro encontrar alguém que tenha experimentado ou mesmo feito essa técnica, muito se deve à industrialização no consumo. Com isso, você só encontra esse tipo de receita em locais onde as raízes e essência da roça estão presentes até hoje.
Então, seja por curiosidade, saudosismo ou vontade de fazer ao menos uma vez, saiba que separei uma receita prática e muitas dicas complementares. Acompanhe!
Como fazer carne de porco na lata: 6 passos da receita completa + dicas de ouro
Tenho certeza que a pessoa que sabe como fazer sarapatel, provavelmente também já tenha feito carne na lata. Você sabia que bem antigamente o preço da gordura era mais alto do que a própria carne de porco?
As pessoas compravam animais bem gordos, daí surgiu a expressão “porco capado”, indicando que determinado animal foi castrado para engorda.
Nesse contexto, não haviam meios modernos de conservação da carne. Logo, a saída era optar pela conservação em lata sempre que um animal era abatido, em especial o porco. Dessa forma, a conversação funciona assim:
- Todos os cortes do animal são fritos até ficarem bem secos, quando não houver mais umidade.
- Durante a fritura, utiliza-se a banha do animal, que pode ser proveniente da própria fritura. Mas também é adicionada em separado.
- Por conseguinte, as pessoas enchem uma lata de carne frita e completam com a gordura.
- Por sua vez, a lata é selada e o consumo pode ser feito dentro de um longo período.
É genial ver como antigamente tudo era muito mais elaborado do que hoje, não é verdade? Mas afinal, como é feita a carne na lata?
1. Separe os ingredientes iniciais
Atualmente, encontramos receitas prontinhas, onde se usa algum corte de porco específico. Porém, nos tempos passados tudo do porco era aproveitado, e isso rendia muitas latas de conserva.
E para facilitar esse primeiro contato com a receita, recomendo usar pernil de porco. Daí quando você tiver mais domínio sobre a técnica, pode optar por cortes mais complexos.
Para ter ideia do aproveitamento dessa conserva, até a tripa de porco frita por completo é colocada na lata, acredita? Pois bem, anote aí os INGREDIENTES:
- 1 + ½ quilo de pernil suíno sem osso;
- 1 colher (sopa) de sal;
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino;
- 3 dentes de alho triturados;
- 4 xícaras (chá) de banha de porco para fritura (ou mais);
- Panela grande que caiba todos os ingredientes.
Como você pode perceber, os temperos são simples, pois não há necessidade de usar muitos temperos naturais para carne. Na verdade, o que dará sabor à carne é justamente o armazenamento na banha derretida.
2. Inicie o processo de fritura e tenha paciência
Antes de colocar tudo na panela, espalhe os temperos sobre a carne e misture para incorporar nessa primeira etapa. Então, se você estava pensando que teria que aprender como marinar carne de porco, escapou dessa, pois não precisa.
Em seguida, ponha a panela no fogo e adicione a banha de porco. Ligue em fogo médio e deixe até derreter por completo. Depois disso, coloque a carne com cuidado e acomode para que tudo fique encoberto pela banha.
O próximo ingrediente aqui é muita paciência. Isso porque você deverá reduzir o fogo para o mínimo possível. Além disso, irá tampar a panela e deixar cozinhar.
DICA EXTRA: depois que tampar, evite ficar abrindo e mexendo na carne, pois ela precisa de contato máximo com a banha quente.
3. Acompanhe o desenvolvimento da fritura e eliminação da água
Vai chegar num ponto em que você perceberá que a gordura começou a ferver. Nesse momento, você nota que a água da carne é transferida para a gordura, mas ao mesmo tempo, é evaporada. É justamente disso que precisamos, a evaporação da água.
Portanto, você sabe que está dando certo quando identifica que a banha se transforma num caldo e, logo depois, volta a ser gordura. Por isso é crucial ficar perto da panela, sempre conferindo o líquido para determinar a consistência.
Continuando o preparo, assim que começar a fritar verdadeiramente o pernil, a gordura deve estar borbulhando. Você só deve transferir para a lata quando a carne ganhar uma cor mais dourada e a gordura ficar densa.
DICA EXTRA: sob hipótese alguma você deve adicionar água nas etapas do preparo. Estou falando isso porque já vi algumas pessoas fazerem isso, mas está errado. Por isso recomendei a cocção lenta e em fogo baixo, levando mais de 2 horas!
4. Transfira com todo cuidado para sua lata
Nessa etapa, você está praticamente com a carne suína na lata pronta, então, faça assim:
- Há quem prefira coar a gordura, mas não vejo necessidade, pois a conservação independe disso.
- Sendo assim, transfira os pedaços de carne para a lata.
- Em seguida, adicione toda a gordura que ficou na panela.
- “Ah, mas a gordura foi insuficiente para cobrir a carne, e agora?”.
- Simples, você pode colocar mais banha na panela, derreter e incorporar à lata.
- É crucial que a carne fique completamente coberta pela gordura.
- Por último, aguarde a mistura esfriar por completo e vede a tampa para que não tenha contato com umidade.
Outro ponto importante, essa conserva deve ser mantida fora da geladeira. Desse modo, procure um cantinho bem sossegado que não vai atrapalhar ninguém e deixe a lata descansar.
5. Existe uma lata apropriada para essa receita?
Não, você pode utilizar qualquer lata que você tenha à disposição. Entretanto, não preciso nem dizer a importância de higienizar completamente esse instrumento indispensável para conservar carne suína, não é mesmo?
Já presenciei pessoas utilizando latas parecidas com aquelas de tinta de 18lts. Claro, tais latas são compradas propriamente para essa finalidade. Não vá tentar higienizar a lata de tinta, vai dar errado de todas as maneiras possíveis.
Além do que, atualmente você encontra para comprar pela internet justamente para receitas como essa, é super barato!
6. Quanto tempo dura carne de porco na lata?
Até hoje muitas famílias que residem na roça têm o costume de fazer a conserva de carne de porco. As pessoas costumam abater o animal no início do ano. Dessa forma, a conserva é feita para durar ao longo do ano.
Só que a recomendação máxima é de 6 meses na conserva, desde que não haja nenhuma possibilidade de juntar umidade. Quando isso acontece a carne começa a deteriorar rapidamente, colocando o consumo e a saúde em riscos.
Minha recomendação é para que faça porções menores que possam lhe servir entre 3 e 4 meses. Esse sim é um período mais seguro para consumir.
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Já está se preparando para fazer carne de porco diretamente na lata?
A nova geração possivelmente nunca saberá o que é a carne de porco na lata, e isso é uma pena. O sabor, a consistência e aproveitamento dessa conservação “milenar” é coisa de outro mundo, todos deveriam conhecer.
Bom, minha parte está feita e pelo menos consegui chegar até você, agora cabe a você recriar o preparo a seu modo. Gosto de pensar que tudo na cozinha é tentativa e erro, ou seja, se não fizer com frequência, possivelmente cai no esquecimento.
Espero muito que tenha gostado dessas dicas. Não esqueça de compartilhar, pois é um tema muito interessante que todos deveriam aprender. Até a próxima!
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