A paleta na pressão é uma técnica culinária que intensifica o sabor e a maciez da carne, garantindo uma refeição irresistível.
Na pressão, a paleta se desfaz em suculentos pedaços, resultando em um prato reconfortante e cheio de sabor.
Com a paleta na pressão, é possível preparar um delicioso ensopado em menos tempo, sem perder a qualidade e o sabor da carne.
Ingredientes para a paleta na pressão
Da carne
- Azeite a gosto
- 700 gramas de paleta
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho socados
- Chimichurri a gosto
- Mix de salsa a gosto
- Alho em pó a gosto
- Cebola em pó a gosto
- Mostarda em pó a gosto
- Bacon em pó a gosto
- Fumaça em pó a gosto
- Sal a gosto
- Água a gosto
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
Do molho da paleta na pressão
- Molho do cozimento da carne
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1/2 xícara de água + 1 colher de sopa de amido de milho
Modo de preparo da paleta na pressão
Da carne
1 – Coloque 1 fio de azeite na panela de pressão.
2 – Assim que esquentar coloque a carne e sele todos os lados.
3 – Adicione a cebola e o alho e mexa tudo.
4 – Em seguida coloque os temperos secos.
5 – Cubra tudo com água.
6 – Adicione o extrato de tomate.
7 – Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão .
Do molho da paleta na pressão
1 – Coe o molho e retorne para a panela.
2 – Espere reduzir e adicione o vinho.
3 – Deixe reduzir novamente.
4 – Coloque a água com amido de milho.
5 – Mexa até engrossar e espalhe sobre a carne fatiada.
6 – Agora é só servir! Bom apetite.
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Escondidinho de Ragu de Costela
Ingredientes para o escondidinho de ragu de costela
Para o purê
- 500g de batatas
- 2 xícaras de chá de leite
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 gema
- 50g de parmesão ralado
- 1 colher de chá de sal
- ½ bola de noz-moscada ralada
Para o recheio
- 2 kg de costela bovina
- 1 copo de vinho tinto seco
- ½ cenoura cortada em cubos
- 1 cebola cortada em cubos
- ½ alho-poró cortado grosseiramente (utilize também as folhas)
- 4 folhas de louro
- 2 ramos de alecrim
- 1 colher rasa de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 copo de extrato de tomate
Para a montagem do escondidinho de ragu de costela
- 1 xícara de chá de batata palha
- 150g de muçarela fatiada
- 50g de parmesão ralado
Modo de preparo do escondidinho de ragu de costela
Do recheio
1 – Em uma panela de pressão, comece selando todos os pedaços da costela, deixando bem dourada.
2 – Junte o vinho, a cenoura, a cebola, o alho-poró, o louro, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino.
3 – Feito isso, cubra com água, tampe a panela e deixe em fogo alto até pegar pressão.
4 – Cuidado para não exceder a capacidade máxima da panela de pressão, que é de ⅔.
5 – Depois que pegar pressão, deixe cozinhar por 45 minutos. Depois desse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
6 – Abra a panela e retire a costela. Peneire o caldo que formou na panela e reserve.
7 – Retire os ossos da costela e desfie bem a carne com as mãos ou com um garfo.
8 – Refogue a costela desfiada com o extrato de tomate e 1 xícara do caldo de cozimento da própria costela. Ajuste o sal e reserve.
Do purê
1 – Higienize, descasque e corte as batatas em cubinhos pequenos.
2 – Cozinhe as batatas no leite, em fogo baixo-médio, por entre 15 e 20 minutos, até que estejam bem macias.
3 – Quando assim estiverem, amasse as batatas na própria panela, junto com o leite que sobrou.
4 – Acrescente a manteiga, o parmesão e a gema. Misture bem até formar um purê.
Montagem do escondidinho de ragu de costela
1 – Em uma travessa, coloque o ragu de costela e cubra com o purê.
2 – Cubra com a muçarela, polvilhe o parmesão ralado e leve ao forno, preaquecido a 200°C, por aproximadamente 15 minutos ou até gratinar.
3 – Retire do forno e espalhe por cima a batata palha.
4 – Prontinho, agora é só servir essa maravilhosa receita de escondidinho!
