Clássico da comida caseira de Carne de Panela. A carne, em cubos, é temperada com cominho e semente de coentro. Para deglaçar, cachaça. Legumes? Milho e abóbora. E para finalizar, folhas de coentro.
A carne de panela com milho e abóbora é um prato reconfortante e cheio de sabor. A combinação da carne cozida lentamente, o doce do milho e a maciez da abóbora resultam em um prato suculento e perfeito para os dias mais frios.
A harmonia de sabores da carne de panela com milho e abóbora é uma verdadeira explosão de sabores. A carne bem temperada, juntamente com o milho adocicado e a abóbora macia, criam uma refeição nutritiva e reconfortante, que agrada a todos os paladares.
INGREDIENTES DA CARNE DE PANELA COM MILHO E ABÓBORA
- 1 kg de miolo de acém
- 3 espigas de milho-verde
- 300 g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos de 3 cm
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 2 colheres (sopa) de cachaça
- 2 xícara (chá) de água quente
- azeite a gosto
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (chá) de coentro em pó
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de colorau
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- folhas de coentro para servir
MODO DE PREPARO DA CARNE DE PANELA COM MILHO E ABÓBORADP
1 – Corte o miolo de acém em cubos de cerca de 4 cm. Transfira os pedaços para uma tigela, tempere com o coentro em pó, o cominho, o colorau, 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto.
2 – Misture bem com as mãos, envolvendo todos os pedaços da carne e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes – a carne não pode estar gelada na hora de ir para a panela.
3 – Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Descarte a palha, o cabelo e lave bem as espigas de milho sob água corrente.
4 – Com uma faca de pão, corte cada espiga em fatias de cerca de 3 cm – vá serrando e girando a espiga para cortar.
5 – Lave, seque e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento.
6 – Com a ponta da faca, raspe e descarte as sementes, e pique fino as metades.
7 – Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.
8 – Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Espalhe um pouco de azeite nos cubos de carne – assim elas douram melhor.
9 – Quando a panela aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure a carne em etapas – se colocar tudo de uma só vez, a carne vai cozinhar no vapor em vez de dourar.
10 – Doure bem os cubos por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando.
10 – Transfira os cubos dourados para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com azeite a cada leva.
11 – Mantenha a panela em fogo médio, regue com mais 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 4 minutos até murchar. Junte o alho, os louros, a pimenta e mexa por um minuto para perfumar.
12 – Regue a panela com a cachaça e raspe bem o fundo com uma espátula para dissolver os queimadinhos – eles dão sabor ao preparo.
13 – Acrescente a água quente, volte a carne para a panela, junte as fatias de milho e tempere com 1 colher (chá) de sal. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e conte 25 minutos.
14 – Após os 25 minutos, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula.
15 – Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
16 – Abra a panela, adicione os pedaços de abóbora e misture delicadamente. Tampe novamente e volte ao fogo alto. Assim que a panela pegar pressão novamente, abaixe o fogo e conte 1 minuto.
17 – Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a tampa. Sirva a seguir com folhas de coentro a gosto.
SERVE 6 PORÇÕES
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Canjiquinha Salgada na Pressão…
Ingredientes da canjiquinha salgada na pressão
- 250g de canjiquinha;
- uma cebola média picada;
- 200g de linguiça calabresa cortada;
- cinco dentes de alho picado;
- 100g de bacon picado;
- uma cenoura picada;
- um tomate sem semente picado;
- 1 pimenta dedo de moça picado;
- sal a gosto;
- Pimenta do reino a gosto;
- Cheiro verde a gosto.
Modo de preparo da canjiquinha salgada na pressão
1 – Primeiramente, passe a canjiquinha na água com o auxilio de uma peneira e escorra bem.
2 – Em seguida, leve a panela de pressão ao fogo médio e coloque o bacon e a linguiça, deixe dourar na própria gordura.
3 – Logo após, junte a cebola e o alho, deixe refogar mais um pouco, depois coloque a cenoura, o tomate e a pimenta, misture bem.
4 – Então acrescente a canjiquinha e tempere com sal, a pimenta do reino e coloque agua até cobrir, feito isso, tampe a panela.
5 – Por fim, deixe cozinhar por uns 15 minutos após pegar pressão, depois desligue e deixe a pressão sair naturalmente, coloque o cheiro verde e sirva em seguida
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