O caldo de mocotó encorpado é uma opção perdida para os dias mais frios, proporcionando uma reflexão reconfortante e cheia de sabor. Seios com o motor bovino, legumes e temperamentos aromáticos, esse caldo é uma explosão de sabores e texturas.
Com sua consistência rica e cremosa, o caldo de mocotó encorpado é uma operação nutritiva e reconfortante para aquecer ou corpo e uma alma. O mocotó bovino cozido emprestado, junto com tempera e leguminosas, resulta em um caldo saboroso e cheio de colágeno.
O caldo de mocotó encorpado é um praticante tradicional da culinária brasileira, conecido por sua textura espessa e sabor marcante. Com ingredientes simples, como o mocotó, legumes e temperamentos, esse caldo é uma opção deliciosa para quem trabalha uma referência substancial e queijo de sabor.
Ingredientes para o caldo de mocotó encorpado
- água fervente (o quanto baste)
- um pouco de vinagre
- 1,5 kg de mocotó (pés de boi) cortados em pedaços
- 1 colher (chá) de sal + sal a gosto (para o refogado)
- 2 folhas de louro
- 2 cebolas picadas (uma picada grosseiramente e outra bem picadinha)
- 4 dentes de alho picados e 4 dentes de alho triturados
- 2,5 L de água quente ou mais, se necessário
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
- 1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes
- 1 colher (chá) de tempero baiano
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 2 tomates picadinhos
- coentro ou cheiro-verde picado (a gosto)
Modo de preparo do caldo de mocotó encorpado
1 – Lave bem os pedaços de mocotó, adicione-os num recipiente grande, cubra com água fervente e um pouco de vinagre e deixe de molho por alguns minutos.
2 – Em seguida, escorra toda essa água e transfira os pedaços de mocotó para uma panela de pressão, juntando 1 colher (chá) de sal, 2 folhas de louro, 1 cebola picada grosseiramente e 4 dentes de alho picados e 2,5 L de água quente.
3 – Feche a panela com a tampa e deixe cozinhar durante 40 minutos após começar a chiar.
4 – Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente para abrir a panela.
5 – Ao abrir a panela, verifique se o mocotó está totalmente cozido e bem macio, soltando do osso. Se não estiver, adicione mais água quente, até cobrir novamente, voltando a tampar a panela, levando ao fogo por mais 20 minutos, após iniciar a pressão.
6 – Quando a pressão sair de forma natural, abra a panela e verifique se o mocotó está bem cozido. Se estiver, transfira para uma vasilha e vá soltando os ossos das cartilagens, separando-os. Descarte os ossos e reserve os pedaços das cartilagens.
7 – Depois, com uma concha, vá retirando o excesso de gordura da panela que ficou com o caldo.
8 – Na sequência, passe todo o caldo da panela para o liquidificador e adicione metade das cartilagens para bater junto, reservando a outra parte.
9 – Tire a tampinha pequena de cima do liquidificador, porque a mistura está bem quente e dará pressão e bata bem por 1 minuto, reservando.
10 – Numa panela, ponha 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite e junte os 4 dentes de alho triturados, mexendo e refogando, depois acrescente 1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes, 1 cebola picadinha, deixando refogar e mexendo.
11 – Tempere com 1 colher (chá) de tempero baiano e 1 colher (chá) de páprica doce, então coloque os 2 tomates picadinhos, mexendo e refogando por 2 minutos.
12 – Junte o caldo batido no liquidificador e os pedaços de cartilagem reservados
13 – Misture tudo muito bem com uma colher de pau, prove e acerte o sal, deixando em seguida ferver por 5 minutos.
14 – Então adicione o coentro ou cheiro-verde picado a gosto, mexa um pouco e desligue o fogo.
15 – Agora você já pode servir e degustar seu maravilhoso caldo de mocotó, que fica magnífico!
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Caldo de Queijo
Ingredientes para o caldo de queijo
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1 cebola grande picada ou triturada
- 1/4 de xícara de chá de trigo
- 3 xícaras de chá de caldo de galinha
- 3 xícaras de chá de leite
- 300 gramas de queijo mussarela
- 200 gramas de queijo colonial ou prato
- 100 gramas de queijo parmesão
Modo de preparo do caldo de queijo
1 – Em uma panela grande, refogue a cebola na manteiga.
2 – Adicione a farinha de trigo e mexa para que a farinha cozinhe.
3 – Acrescente o leite aos poucos, dissolvendo o trigo.
4 – Adicione o caldo de galinha e deixe ferver um pouco, mexendo sempre.
5 – Acrescente os queijos e mexa até que eles derretam.
6 – Tempere com pimenta-do-reino a gosto.
7 – Sirva o caldo de queijo e bom apetite.
