O sarapatel é um prato típico da culinária nordestina do Brasil, reconhecido por sua intensidade de sabor e pela combinação de ingredientes que resultam em uma experiência gastronômica única.
Feito à base de miúdos de porco, como fígado, coração e língua, o sarapatel também leva temperas como alho, cebola, pimenta e cominho, que conferem um aroma marcante e uma complexidade de sabores ao prato. A textura mácia dos miúdos contrasta com o molho espesso e saboroso, criando uma combinação irresistível para os amantes da culinária regional.
Uma preparação para o sarapatel exige tempo e dedução, pois os miúdos precisam ser cozidos lentamente em um caldo rico e bem temperado, atinjam a maciez desejada e absorvem os sabores dos temperos.
O resultado é um encorpado e reconfortante, que ajuda a corpo e uma alma, com freqüência apreciada em festas juninas, celebridades religiosas e reuniões familiares no Nordeste do país. Uma tradução do sarapatel remonta às raias da cultura nordestina, considera um prato de resistência e valorização dos ingredientes locais, que são aprovados pela forma criativa e saboreada.
O sarapatel é um prado que desespera paixões e memórias afetivas, representando não apenas uma opção gastronômica, mas também um símbolo de identificação e de entretenimento para muitos nordestinos.
Uma riqueza de sabores, uma intensidade de temperamentos e uma história por três desejos ou rasgos em uma versão regional, apreciada por aqueles que valorizam uma autenticação e uma tradição na culinária. Seja servido com arroz branco, farofa, vinagrete ou pimenta, ou sarapatel é uma experiência sensorial que envolve todos os envios e que representam o melor da comida nordestina, cheia de sabor, história e tradição.
Ingredientes da Receita de sarapatel
- 1 xícara(chá) de água
- ½ xícara(chá) de folhas de hortelã
- ½ xícara(chá) de cebolinha verde
- 2 kg de sarapatel (também chamado de miúdos)
- 2 tomates
- 1 cebola em pedaços
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho amassados
- 1 pimentão em pedaços
- 1 pimenta de dedo de moça
- 1 pimenta de cheiro
- Cheiro verde picado a gosto (hortelã, cebolinha e coentro)
- 1 colher(sopa) de banha
- 2 colheres(sopa) de vinagre
- 4 colheres(chá) de páprica defumada
- 2 colheres(chá) de sal
- 1 colher(chá) de pimenta do reino
- Água fervente o quanto baste
Modo de preparo da Receita de Sarapatel
1 – Lave bem, e afervente o sarapatel com água fervente e 2 colheres(sopa) de vinagre, escorra a água e lave bem com água em temperatura ambiente.
2 – Coloque numa tigela, adicione a páprica defumada, o sal, a pimenta do reino, o alho amassado, misture bem e reserve por 5-10 minutos.
3 – No liquidificador coloque os tomates, o pimentão e a cebola em pedaços, a pimenta dedo de moça sem as sementes, as folhas de hortelã, a cebolinha e a água (1 xícara de chá).
4 – Bata bem por 2 minutos para triturar e obter um creme homogêneo. Se necessário coloque mais água para ajudar a bater.
5 – Numa panela grande, coloque a banha, leve em fogo médio, adicione a cebola picada e deixe fritar bem.
6 – Acrescente o sarapatel marinado, mexa bem para agregar, coloque o tempero obtido no liquidificador e misture um pouco mais para incorporar os ingredientes.
7 – Adicione água fervente até chegar no nível do sarapatel, coloque a pimenta de cheiro e deixe cozinhar por 30-35 minutos.
8 – A cada 5 minutos, mexa para agregar os temperos, e se necessário, coloque mais água. Após 20 minutos, prove e ajuste o sal.
9 – Polvilhe o cheiro verde a gosto, misture para incorporar e retire do fogo.
10 – Sirva em seguida essa maravilha de sarapatel!
11 – Dicas e Variações:
O segredo do sarapatel está no tempero. Não tenha medo de ajustar as pimentas e o vinagre para atingir o equilíbrio ideal de sabores.
12 – Para quem gosta de um toque mais ácido, adicionar um pouco mais de limão no final do cozimento pode realçar os sabores.
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