Picadinho especial é um clássico que nunca sai de moda. Esta versão de cozimento longo pode ser preparada com bastante antecedência e reaquecida na hora de servir. O prato perfeito para receber os amigos ou a família em casa.

O picadinho especial é um prato clássico da gastronomia brasileira, conhecido por sua combinação de sabores e texturas irresistíveis. Feito com pedaços de carne macia, como filé mignon, temperados e refogados com cebola, alho e outros condimentos, o picadinho é uma verdadeira explosão de sabor. Além da carne, esse prato também leva legumes como cenoura e batata, que complementam o picadinho, trazendo um toque de doçura e textura aos pedaços de carne.

O molho que envolve o picadinho, geralmente à base de tomate, dá um toque agridoce e suculento ao prato, que pode ser servido com arroz, feijão, farofa e uma salada fresca. O picadinho especial é uma opção perfeita para quem busca uma refeição reconfortante, saborosa e completa, que agrada a todos os paladares. Experimente essa delícia brasileira e se surpreenda com a combinação perfeita de ingredientes e temperos que o picadinho especial oferece.

O picadinho especial é um prato versátil, que pode ser adaptado de acordo com as preferências de cada um. Além dos ingredientes tradicionais, como carne, legumes e molho de tomate, é possível adicionar outros ingredientes, como bacon, linguiça, pimentões e ervas aromáticas, para criar uma versão ainda mais especial do picadinho. Essa receita permite explorar diferentes combinações de sabores e texturas, tornando-a uma opção perfeita para surpreender e encantar os convidados em um almoço ou jantar.

O picadinho especial é um prato que remete a momentos de conforto e aconchego, trazendo à mesa toda a familiaridade e sabor da culinária brasileira. Seja para uma refeição em família ou para impressionar os amigos, o picadinho especial é uma escolha certeira. Delicie-se com esse prato delicioso e desfrute de uma experiência gastronômica única.

INGREDIENTES DO PICADINHO ESPECIAL

• 1 kg de coxão mole em peça
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 70 g de bacon em cubinhos (cerca de ½ xícara [chá])
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 4 xícaras (chá) de água
• caldo de ½ limão
• ¼ de xícara (chá) de salsinha
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO DO PICADINHO ESPECIAL

1 – Corte o coxão mole em bifes de cerca de 1,5 cm de espessura. Corte os bifes em tiras e as tiras em cubos de 1,5 cm. Transfira para uma tigela, tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes — a carne não pode estar gelada na hora de ir para a panela.

2 – Descasque e pique fino a cebola e o alho. Numa chaleira, leve um pouco mais de 1 litro de água ao fogo médio para aquecer.

3 – Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure cerca de ¼ da carne, sem amontoar os cubinhos — se colocar toda a carne de uma vez, ela vai esfriar a panela e cozinhar no próprio líquido, em vez de dourar. Deixe a carne dourar por cerca de 2 minutos e vire para dourar os cubos de maneira uniforme. Transfira a carne dourada para uma tigela e repita com o restante, regando com azeite a cada leva. 

4 – Mantenha a panela em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente o bacon. Mexa por cerca de 3 minutos, até começar a dourar. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar.

5 – Acrescente o extrato de tomate e mexa por 3 minutos até dar uma leve tostadinha no fundo da panela — isso vai dar mais sabor ao caldo do picadinho. Junte a farinha e mexa por 1 minuto até formar uma pastinha — a farinha ajuda a engrossar o caldo.

6 – Regue com o molho inglês e o caldo de limão e misture bem. Adicione a água quente aos poucos, mexendo com a espátula para dissolver os gruminhos de farinha e o queimadinho do fundo da panela. Tempere com uma pitada de sal, volte a carne para a panela e misture bem. 

7 – Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia e o caldo levemente engrossado.

8 – Enquanto isso, lave, seque e pique fino a salsinha. Desligue o fogo do picadinho e misture a salsinha picada. Sirva a seguir.

Bolinho de Carne Moída

PERNIL DESFIADO COM PIMENTÃO E PÁPRICA NA PRESSÃO

Tem festa de criança? Encontro de amigos? Seja qual for a ocasião, se você precisa de uma receita prática para muita gente, pode apostar neste pernil desfiado. É um sucesso como sanduíche e rende para um batalhão!

INGREDIENTES

• 1 kg de pernil suíno em peça (sem osso)
• 1 pimentão
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 2½ xícaras (chá) de água
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1½ colher (chá) de sementes de erva-doce
• 2 colheres (chá) de páprica doce
• 1½ colher (chá) de coentro em pó
• 2 folhas de louro
• 3 colheres (chá) de sal
• 8 ramos de salsinha picada

MODO DE PREPARO

1. Lave, seque e corte o pimentão ao meio no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte as metades em tiras de 2 cm. Descasque e corte as cebolas em meias-luas de 1,5 cm. Descasque e pique fino os dentes de alho.
2. Corte o pernil em pedaços grandes de 8 cm — dessa forma ele fica no tamanho perfeito para desfiar. Se estiver com muita gordura, descarte o excesso. Transfira para uma tigela e tempere com 2 colheres (chá) de sal, a páprica e o coentro em pó — esfregue bem o sal e as especiarias para cobrir toda a superfície dos pedaços. 
3. Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os pedaços de pernil em duas etapas, sem amontoar — se colocar todos de uma só vez, a carne vai soltar água e eles vão cozinhar no vapor em vez de dourar. Deixe dourar bem por 3 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela e repita o processo com o restante da carne, regando a panela novamente com azeite. Reserve os pedaços dourados na tigela.
4. Mantenha a panela em fogo médio, adicione 1 colher (sopa) de azeite e junte a cebola e o pimentão. Tempere com 1 colher (chá) de sal e refogue até murchar, por cerca de 5 minutos. Junte o alho, a erva-doce e as folhas de louro e mexa por 1 minuto para perfumar.
5. Regue com a água aos poucos, raspando bem o fundo da panela com a espátula para soltar os queimadinhos — eles dão mais sabor ao preparo. Volte os pedaços de pernil para a panela, feche a tampa e aumente o fogo. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
6. Desligue o fogo e deixe todo o vapor sair antes de abrir a tampa da panela. Transfira o pernil para uma assadeira e desfie a carne ainda quente com dois garfos (se preferir, desfie um pedaço de cada vez na batedeira, com a pá, em velocidade baixa).
7. Volte a carne desfiada para a panela com o caldo do cozimento, misture a salsinha picada e sirva a seguir. 

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